17. marts 2021
Grød ala Madam Mangor
Forfatter
Glem alt om moderne hurtiggrød! Oplev den klassiske og fyldige grød, som den berømte Madam Mangor dikterede den i 1800-tallets kogebøger.
Lækker ret fra 1800-tallet.
Denne opskrift fra 1816 er fra Else-Marie Boyhus historiske kogebog.
Rouletter af oksekød er en madklassiker, som vi stadig kender. Den passer fint i en festmenu også i nutidens Danmark.
Ingredienser (til ca. 4 personer)
- 8 til 10 tynde skiver af godt oksekød, jeg brugte to per person. Jeg fik slagteren i Meny til at skære dem ud.
- Sardeller (sardiner i krydret olie) fås på dåse i Meny.
- Spæk (let saltet spæk kan købes i Meny)
- 3 til 4 dl oksebouillon
- Et lille løg
- 4 til 5 skiver citron
- Smør
- 1 skefuld hvedemel
- 2 til 3 laurbærblade
- Tørret basilikum
- Lidt revet muskat
- Salt og peber
Fremgangsmåde
- Så meget hakket sardel, som man har lyst til, og fint hakket løg smøres på indersiden af rouletterne, salt, peber, basilikum og muskat drysses på.
- Spækket skåret i strimler på tykkelse med en lillefinger lægges på stykkerne, som rulles rundt så spækket ligger i midten.
- Rouletterne snøres nu med groft tråd (jeg snød og brugte kødnåle).
- Rouletterne brunes i smør på alle sider i en pande. De tages op og hvedemelet drysses på smørret og bages op, hvorefter der lidt efter lidt tilsættes bouillon.
- Tråden eller kødnålene tages af rouletterne, som lægges tilbage i saucen sammen med laurbær og citronskiver. Rouletterne koges til de er møre og anrettes.
Vi spiste dem sammen med kartoffel/sellerimos og mormorsalat. Jeg er typen, der ikke kan lide fedt, men jeg fjernede ikke spækket inden jeg spiste rouletten, den smagte godt med det hele i.
Tekst og foto: Susanne Volqvartz


Byggrød - klassisk udgave
Byggrød - moderne udgave med topping


















