4. marts 2021

Madam Mangors æblekage

Forfatter

Susanne Volqvartz
Af Susanne Volqvartz 12. marts 2026
Dampmaskiner, kramboder og venskab med Grundtvig. Mød den fremsynede og stenrige købmand H.C. Grønvold, der forvandlede Præstøs erhvervsliv.
Af Stella Mikkelsen 12. januar 2026
Fra isoleret halvø til blomstrende købstad. Få den fascinerende historie om Præstøs unikke placering, natur og byens tidligste udvikling.

En vaskeægte mormorklassiker – bare endnu ældre! Oplev, hvordan Danmarks første kogebogsdronning komponerede den perfekte æblekage i 1800-tallet.

Opskriften er fra Madam Mangors kogebog fra 1800-tallet. På Christinelundsvej kan man købe de dejligste belle de boskoopæbler ved en vejbod om efteråret. Jeg har brugt de sidste 5, jeg havde, sammen med almindelige spiseæbler til en æblekage fra 1800-tallet.


Blandingen fungerede godt, fordi nogle kogte ud og andre forblev lækre sprøde skiver.
Vurdering: Kagen er velegnet som dessertkage. Den smager rigtigt dejligt, men jeg har aldrig prøvet noget lignende. Det er nærmest en ”æbleomelet” I Madam Mangors opskrift i Kogebog for Mindre Husholdninger, foreslår hun en æblekage med 30 æbler og 20 æg. Jeg nøjedes med 1/3 portion og det blev en stor æblekage.


Ingredienser


- 10 æbler
- 2 dl hvidvin
- 7 æg
- 80 gr. søde mandler
- 1 bitter mandel, den kunne jeg ikke få hos Meny. Jeg valgte i stedet et par dråber mandelessens
- 125 gr. sukker til dejen og en skefuld til at koge med æblerne
- 1 spiseskefuld hvedemel
- 3 dl piskefløde (rå fløde)
- 1 stang vanilje


Fremgangsmåde


- De skrællede og ituskårne æbler koges med hvidvinen, et stykke kanel og lidt sukker.
- Madam Mangor nævner også puddersukker som en mulighed

- Æggeblommerne piskes helt hvide, her i kommes de stødte søde mandler og den bitre (de kan også hakkes) sukkeret, vaniljen og hvedemelet. Piskefløden tilsættes. Hviderne piskes helt stive og æggeblandingen røres i. Herefter tilsættes æblerne.
- Dejen hældes i en bradepande ca. 25 x 35 cm og bages ved svag varme ca. en time på mellem 160 og 170 grader.

Af Susanne Volqvartz 12. marts 2026
Dampmaskiner, kramboder og venskab med Grundtvig. Mød den fremsynede og stenrige købmand H.C. Grønvold, der forvandlede Præstøs erhvervsliv.
Af Stella Mikkelsen 12. januar 2026
Fra isoleret halvø til blomstrende købstad. Få den fascinerende historie om Præstøs unikke placering, natur og byens tidligste udvikling.
Af Susanne Volqvartz 19. december 2024
Sjette og sidste del: Mød købmandsfruen Mette Marie Grønvold. Hør, hvordan hun som enke greb friheden, blev pengeudlåner og drømmer om døtres ligestilling.
Af Anne-Mette Liedecke Dall 12. december 2024
Femte kvinde i serien: Baronesse Christine Stampe raser over sønnens forelskelse. Hør om klasseskel, stolthed og H.C. Andersen, der agerer hemmelig postbud for elskende.
Af Susanne Wiederquist 5. december 2024
Fjerde kvinde i serien: Katrine Rasmussen mistede alt, da manden døde. Hør om skammen, fattigdommen og den rå overlevelse i 1800-tallets Præstø.
Af Susanne Wierderquist 28. november 2024
Tredje kvinde i serien: Tjenestepigen Anna knokler i kulisserne. Hør hende fortælle om strenge regler, urimelige bøder og livet som 1800-tallets tyende.
Af Anna-Sarah Rye Vestergaard 21. november 2024
Andet portræt i serien: Mød det 16-årige naturbarn Astrid Stampe. En ung baronesse, der nægter at acceptere, at kvinder altid skal adlyde mænd.
Af Anna-Sarah Rye Vestergaard 14. november 2024
Mød den første kvinde i serien: Den modige huslærerinde Pauline Worm talte mændene imod og nægtede at lade sig tie ihjel i offentligheden.

Af Susanne Volqvartz 12. marts 2026
Dampmaskiner, kramboder og venskab med Grundtvig. Mød den fremsynede og stenrige købmand H.C. Grønvold, der forvandlede Præstøs erhvervsliv.
Af Stella Mikkelsen 12. januar 2026
Fra isoleret halvø til blomstrende købstad. Få den fascinerende historie om Præstøs unikke placering, natur og byens tidligste udvikling.
Af Susanne Volqvartz 19. december 2024
Sjette og sidste del: Mød købmandsfruen Mette Marie Grønvold. Hør, hvordan hun som enke greb friheden, blev pengeudlåner og drømmer om døtres ligestilling.
Af Anne-Mette Liedecke Dall 12. december 2024
Femte kvinde i serien: Baronesse Christine Stampe raser over sønnens forelskelse. Hør om klasseskel, stolthed og H.C. Andersen, der agerer hemmelig postbud for elskende.
Af Susanne Wiederquist 5. december 2024
Fjerde kvinde i serien: Katrine Rasmussen mistede alt, da manden døde. Hør om skammen, fattigdommen og den rå overlevelse i 1800-tallets Præstø.
Af Susanne Wierderquist 28. november 2024
Tredje kvinde i serien: Tjenestepigen Anna knokler i kulisserne. Hør hende fortælle om strenge regler, urimelige bøder og livet som 1800-tallets tyende.
Af Anna-Sarah Rye Vestergaard 21. november 2024
Andet portræt i serien: Mød det 16-årige naturbarn Astrid Stampe. En ung baronesse, der nægter at acceptere, at kvinder altid skal adlyde mænd.
Af Anna-Sarah Rye Vestergaard 14. november 2024
Mød den første kvinde i serien: Den modige huslærerinde Pauline Worm talte mændene imod og nægtede at lade sig tie ihjel i offentligheden.
Af Petra Frost 7. november 2024
Seks kvinder, seks skæbner. Kom med bag facaden i 1800-tallets Præstø og få en forsmag på de glemte historier, der fortjener at blive hørt.
Af Seniorforsker Rigsarkivet Jørgen Mikkelsen 22. januar 2024
Lange køer, aggressive kontrollører og kreative smuglere: Kom med tilbage til dengang Præstø var spærret inde bag en forhadt "toldmur", og der var afgift på alt fra græspenge til prinsessestyr.