16. april 2021

Rouletter af oksekød

Forfatter

12. marts 2026
Dampmaskiner, kramboder og venskab med Grundtvig. Mød den fremsynede og stenrige købmand H.C. Grønvold, der forvandlede Præstøs erhvervsliv.
12. januar 2026
Fra isoleret halvø til blomstrende købstad. Få den fascinerende historie om Præstøs unikke placering, natur og byens tidligste udvikling.

En smagsprøve på 1800-tallets finere madlavning. Få den historiske opskrift på krydrede rouletter af oksekød fra det bedre borgerskabs køkken.

Lækker ret fra 1800-tallet.
Denne opskrift fra 1816 er fra Else-Marie Boyhus historiske kogebog.
Rouletter af oksekød er en madklassiker, som vi stadig kender. Den passer fint i en festmenu også i nutidens Danmark. 

Ingredienser (til ca. 4 personer)

- 8 til 10 tynde skiver af godt oksekød, jeg brugte to per person. Jeg fik slagteren i Meny til at skære dem ud.
- Sardeller (sardiner i krydret olie) fås på dåse i Meny.
- Spæk (let saltet spæk kan købes i Meny)
- 3 til 4 dl oksebouillon
- Et lille løg
- 4 til 5 skiver citron
- Smør
- 1 skefuld hvedemel
- 2 til 3 laurbærblade
- Tørret basilikum
- Lidt revet muskat
- Salt og peber


Fremgangsmåde


- Så meget hakket sardel, som man har lyst til, og fint hakket løg smøres på indersiden af rouletterne, salt, peber, basilikum og muskat drysses på.


- Spækket skåret i strimler på tykkelse med en lillefinger lægges på stykkerne, som rulles rundt så spækket ligger i midten.


- Rouletterne snøres nu med groft tråd (jeg snød og brugte kødnåle).


- Rouletterne brunes i smør på alle sider i en pande. De tages op og hvedemelet drysses på smørret og bages op, hvorefter der lidt efter lidt tilsættes bouillon.


- Tråden eller kødnålene tages af rouletterne, som lægges tilbage i saucen sammen med laurbær og citronskiver. Rouletterne koges til de er møre og anrettes.

Vi spiste dem sammen med kartoffel/sellerimos og mormorsalat. Jeg er typen, der ikke kan lide fedt, men jeg fjernede ikke spækket inden jeg spiste rouletten, den smagte godt med det hele i.


Tekst og foto: Susanne Volqvartz


12. marts 2026
Dampmaskiner, kramboder og venskab med Grundtvig. Mød den fremsynede og stenrige købmand H.C. Grønvold, der forvandlede Præstøs erhvervsliv.
12. januar 2026
Fra isoleret halvø til blomstrende købstad. Få den fascinerende historie om Præstøs unikke placering, natur og byens tidligste udvikling.
19. december 2024
Sjette og sidste del: Mød købmandsfruen Mette Marie Grønvold. Hør, hvordan hun som enke greb friheden, blev pengeudlåner og drømmer om døtres ligestilling.
12. december 2024
Femte kvinde i serien: Baronesse Christine Stampe raser over sønnens forelskelse. Hør om klasseskel, stolthed og H.C. Andersen, der agerer hemmelig postbud for elskende.
5. december 2024
Fjerde kvinde i serien: Katrine Rasmussen mistede alt, da manden døde. Hør om skammen, fattigdommen og den rå overlevelse i 1800-tallets Præstø.
28. november 2024
Tredje kvinde i serien: Tjenestepigen Anna knokler i kulisserne. Hør hende fortælle om strenge regler, urimelige bøder og livet som 1800-tallets tyende.
21. november 2024
Andet portræt i serien "Præstøkvinderne": Mød det 16-årige naturbarn Astrid Stampe. En ung baronesse, der nægter at acceptere, at kvinder altid skal adlyde mænd.
14. november 2024
Mød den første kvinde i serien: Den modige huslærerinde Pauline Worm talte mændene imod og nægtede at lade sig tie ihjel i offentligheden.

12. marts 2026
Dampmaskiner, kramboder og venskab med Grundtvig. Mød den fremsynede og stenrige købmand H.C. Grønvold, der forvandlede Præstøs erhvervsliv.
12. januar 2026
Fra isoleret halvø til blomstrende købstad. Få den fascinerende historie om Præstøs unikke placering, natur og byens tidligste udvikling.
19. december 2024
Sjette og sidste del: Mød købmandsfruen Mette Marie Grønvold. Hør, hvordan hun som enke greb friheden, blev pengeudlåner og drømmer om døtres ligestilling.
12. december 2024
Femte kvinde i serien: Baronesse Christine Stampe raser over sønnens forelskelse. Hør om klasseskel, stolthed og H.C. Andersen, der agerer hemmelig postbud for elskende.
5. december 2024
Fjerde kvinde i serien: Katrine Rasmussen mistede alt, da manden døde. Hør om skammen, fattigdommen og den rå overlevelse i 1800-tallets Præstø.
28. november 2024
Tredje kvinde i serien: Tjenestepigen Anna knokler i kulisserne. Hør hende fortælle om strenge regler, urimelige bøder og livet som 1800-tallets tyende.
21. november 2024
Andet portræt i serien "Præstøkvinderne": Mød det 16-årige naturbarn Astrid Stampe. En ung baronesse, der nægter at acceptere, at kvinder altid skal adlyde mænd.
14. november 2024
Mød den første kvinde i serien: Den modige huslærerinde Pauline Worm talte mændene imod og nægtede at lade sig tie ihjel i offentligheden.
7. november 2024
Seks kvinder, seks skæbner. Kom med bag facaden i 1800-tallets Præstø og få en forsmag på de glemte historier, der fortjener at blive hørt.
22. januar 2024
Lange køer, aggressive kontrollører og kreative smuglere: Kom med tilbage til dengang Præstø var spærret inde bag en forhadt "toldmur", og der var afgift på alt fra græspenge til prinsessestyr.