16. april 2021

Rouletter af oksekød

Forfatter

Susanne Volqvartz
Af Susanne Volqvartz • 12. marts 2026
Dampmaskiner, kramboder og venskab med Grundtvig. Mød den fremsynede og stenrige købmand H.C. Grønvold, der forvandlede Præstøs erhvervsliv.
Af Stella Mikkelsen • 12. januar 2026
Fra isoleret halvø til blomstrende købstad. Få den fascinerende historie om Præstøs unikke placering, natur og byens tidligste udvikling.

En smagsprøve på 1800-tallets finere madlavning. Få den historiske opskrift på krydrede rouletter af oksekød fra det bedre borgerskabs køkken.

Lækker ret fra 1800-tallet.
Denne opskrift fra 1816 er fra Else-Marie Boyhus historiske kogebog.
Rouletter af oksekød er en madklassiker, som vi stadig kender. Den passer fint i en festmenu også i nutidens Danmark. 

Ingredienser (til ca. 4 personer)

- 8 til 10 tynde skiver af godt oksekød, jeg brugte to per person. Jeg fik slagteren i Meny til at skære dem ud.
- Sardeller (sardiner i krydret olie) fås på dåse i Meny.
- Spæk (let saltet spæk kan købes i Meny)
- 3 til 4 dl oksebouillon
- Et lille løg
- 4 til 5 skiver citron
- Smør
- 1 skefuld hvedemel
- 2 til 3 laurbærblade
- Tørret basilikum
- Lidt revet muskat
- Salt og peber


Fremgangsmåde


- Så meget hakket sardel, som man har lyst til, og fint hakket løg smøres på indersiden af rouletterne, salt, peber, basilikum og muskat drysses på.


- Spækket skåret i strimler på tykkelse med en lillefinger lægges på stykkerne, som rulles rundt så spækket ligger i midten.


- Rouletterne snøres nu med groft tråd (jeg snød og brugte kødnåle).


- Rouletterne brunes i smør på alle sider i en pande. De tages op og hvedemelet drysses på smørret og bages op, hvorefter der lidt efter lidt tilsættes bouillon.


- Tråden eller kødnålene tages af rouletterne, som lægges tilbage i saucen sammen med laurbær og citronskiver. Rouletterne koges til de er møre og anrettes.

Vi spiste dem sammen med kartoffel/sellerimos og mormorsalat. Jeg er typen, der ikke kan lide fedt, men jeg fjernede ikke spækket inden jeg spiste rouletten, den smagte godt med det hele i.


Tekst og foto: Susanne Volqvartz


Af Susanne Volqvartz • 12. marts 2026
Dampmaskiner, kramboder og venskab med Grundtvig. Mød den fremsynede og stenrige købmand H.C. Grønvold, der forvandlede Præstøs erhvervsliv.
Af Stella Mikkelsen • 12. januar 2026
Fra isoleret halvø til blomstrende købstad. Få den fascinerende historie om Præstøs unikke placering, natur og byens tidligste udvikling.
Af Susanne Volqvartz • 19. december 2024
Sjette og sidste del: Mød købmandsfruen Mette Marie Grønvold. Hør, hvordan hun som enke greb friheden, blev pengeudlåner og drømmer om døtres ligestilling.
Af Anne-Mette Liedecke Dall • 12. december 2024
Femte kvinde i serien: Baronesse Christine Stampe raser over sønnens forelskelse. Hør om klasseskel, stolthed og H.C. Andersen, der agerer hemmelig postbud for elskende.
Af Susanne Wiederquist • 5. december 2024
Fjerde kvinde i serien: Katrine Rasmussen mistede alt, da manden døde. Hør om skammen, fattigdommen og den rå overlevelse i 1800-tallets Præstø.
Af Susanne Wierderquist • 28. november 2024
Tredje kvinde i serien: Tjenestepigen Anna knokler i kulisserne. Hør hende fortælle om strenge regler, urimelige bøder og livet som 1800-tallets tyende.
Af Anna-Sarah Rye Vestergaard • 21. november 2024
Andet portræt i serien: Mød det 16-årige naturbarn Astrid Stampe. En ung baronesse, der nægter at acceptere, at kvinder altid skal adlyde mænd.
Af Anna-Sarah Rye Vestergaard • 14. november 2024
Mød den første kvinde i serien: Den modige huslærerinde Pauline Worm talte mændene imod og nægtede at lade sig tie ihjel i offentligheden.

Af Susanne Volqvartz • 12. marts 2026
Dampmaskiner, kramboder og venskab med Grundtvig. Mød den fremsynede og stenrige købmand H.C. Grønvold, der forvandlede Præstøs erhvervsliv.
Af Stella Mikkelsen • 12. januar 2026
Fra isoleret halvø til blomstrende købstad. Få den fascinerende historie om Præstøs unikke placering, natur og byens tidligste udvikling.
Af Susanne Volqvartz • 19. december 2024
Sjette og sidste del: Mød købmandsfruen Mette Marie Grønvold. Hør, hvordan hun som enke greb friheden, blev pengeudlåner og drømmer om døtres ligestilling.
Af Anne-Mette Liedecke Dall • 12. december 2024
Femte kvinde i serien: Baronesse Christine Stampe raser over sønnens forelskelse. Hør om klasseskel, stolthed og H.C. Andersen, der agerer hemmelig postbud for elskende.
Af Susanne Wiederquist • 5. december 2024
Fjerde kvinde i serien: Katrine Rasmussen mistede alt, da manden døde. Hør om skammen, fattigdommen og den rå overlevelse i 1800-tallets Præstø.
Af Susanne Wierderquist • 28. november 2024
Tredje kvinde i serien: Tjenestepigen Anna knokler i kulisserne. Hør hende fortælle om strenge regler, urimelige bøder og livet som 1800-tallets tyende.
Af Anna-Sarah Rye Vestergaard • 21. november 2024
Andet portræt i serien: Mød det 16-årige naturbarn Astrid Stampe. En ung baronesse, der nægter at acceptere, at kvinder altid skal adlyde mænd.
Af Anna-Sarah Rye Vestergaard • 14. november 2024
Mød den første kvinde i serien: Den modige huslærerinde Pauline Worm talte mændene imod og nægtede at lade sig tie ihjel i offentligheden.
Af Petra Frost • 7. november 2024
Seks kvinder, seks skæbner. Kom med bag facaden i 1800-tallets Præstø og få en forsmag på de glemte historier, der fortjener at blive hørt.
Af Seniorforsker Rigsarkivet Jørgen Mikkelsen • 22. januar 2024
Lange køer, aggressive kontrollører og kreative smuglere: Kom med tilbage til dengang Præstø var spærret inde bag en forhadt "toldmur", og der var afgift på alt fra græspenge til prinsessestyr.